Ønske om å utvikle nye oppskrifter basert på avfallsstoffer fra fisk og potetmel.

Slik løser du det

Anbefalingen står ved lag: lag en prototype, kontakt fiskemottak for å undersøke tilgang på råvarer og kostnad, og kontakt potetgullprodusenter direkte via ansatte. En prototype er en tidlig, fungerende prøveversjon av produktet, her altså faktiske smaksprøver av oppskriftene, som lar dere teste smak, tekstur og produserbarhet før dere investerer stort. Dette er kjernen i Lean Startup-tankegangen, der man bygger noe enkelt raskt, får tilbakemelding og forbedrer i sykluser, fremfor å planlegge i det uendelige. Å bruke avfallsstoffer fra fisk og potetmel er dessuten et sterkt bærekraftspoeng, fordi det handler om sirkulærøkonomi (å skape verdi av det som ellers kastes), noe som både er miljøvennlig og ofte attraktivt for støtteordninger og kunder. Grunnen til å kontakte fiskemottak tidlig er at hele forretningsmodellen står og faller på råvaretilgang og pris; dere må vite om dere kan få nok råvarer, jevnt og rimelig, og om de holder mat-kvalitet. Å gå direkte til potetgullprodusenter via ansatte er et smart «varmt» inngrep, fordi en intern kontakt åpner dører raskere enn en kald e-post til sentralbordet. Konkrete steg: (1) lag og smak-test flere oppskriftsvarianter, (2) kartlegg leverandørkjeden og prisene, (3) avklar mattrygghet og regelverk, fordi mat for salg reguleres av Mattilsynet, og bruk av biprodukter fra fisk har egne krav. Tips: dokumenter alt fra testene, det blir gull i en senere tilskuddssøknad. Vanlige fallgruver: å forelske seg i en oppskrift som ikke lar seg skalere, eller å undervurdere kostnad og lovkrav rundt bruk av matavfall.