Hvordan gå frem for å teste et fysisk konsept (f.eks. restaurant) i liten skala?

Den anbefalte fremgangsmåten er å søke midler – for eksempel gjennom TEB (TrønderEnergiBidraget, en støtteordning for studentprosjekter ved NTNU) – øremerket til en «pop-up», og deretter bruke omtrent en måned på å planlegge gjennomføringen slik at du får testet posisjonering og målgruppe i markedet før du satser på full lansering. En pop-up er rett og slett en midlertidig, kortvarig versjon av konseptet ditt – for eksempel en restaurant som bare holder åpent en helg eller noen uker i et lånt eller leid lokale. Poenget er å teste idéen i virkeligheten med ekte kunder, til en brøkdel av kostnaden og risikoen ved å åpne et permanent sted.

Grunnen til at dette er smart, er at det lar deg validere de mest kritiske antakelsene tidlig: Vil folk faktisk betale? Hvem kommer? Hva liker de? Med «posisjonering» mener vi hvordan konseptet ditt skiller seg fra konkurrentene og hvilken plass det tar i kundens hode (er du den rimelige, den eksklusive, den raskeste?). «Målgruppe» er den konkrete gruppen mennesker du ønsker å nå (for eksempel studenter, småbarnsfamilier eller lunsjgjester i sentrum).

Konkrete steg: (1) Skriv en kort prosjektbeskrivelse og et budsjett, og send søknad til TEB – be gjerne veilederen din i Spark* om å se gjennom før du sender. (2) Bruk planleggingsmåneden til å finne lokale, avklare nødvendige tillatelser (matservering krever for eksempel melding til Mattilsynet), lage en enkel meny eller produktliste, og sette opp en måte å samle tilbakemeldinger på. (3) Mål resultatene: antall besøkende, salg, og hva gjestene sier. En vanlig fallgruve er å bruke for mye penger på pynt og for lite på faktisk å måle om folk vil kjøpe – hold det enkelt, og prioriter læring fremfor perfeksjon.